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工商時報【姚舜】

新竹公學新村國宅周邊1公里方圓內,算算共有9家牛肉麵店,其中位在建功一路85號的〈貳壹村.精緻麵點〉的「氣質」很不一樣。傳統的牛肉麵店多數就像個「館子」,空間不會太大、卻擺滿了桌椅,至於有70坪的〈貳壹村〉則木桌木椅加起來就22張座位,店面雖沒什麼裝潢,但清爽俐落、乾淨整齊,客人可在此自在用餐。〈貳壹村〉的紅燒牛肉麵,形色很「秀雅」,麵中牛肉的塊頭不大,雖不似其他牛肉麵店般壯碩,但嚼之有滋有味,湯頭則鮮香中帶有甜度與微微番茄酸。而且湯上雖泛著被大紅袍染紅的紅油,但入了口喝來卻沒那麼油膩,是自成一格的好味道。

〈貳壹村〉的老闆馬邵君念的是國光藝校,學校必買畢業後曾進入演藝界,在〈我們都是這樣長大的〉、〈孽子〉、〈恐怖份子〉和〈怨女〉等幾部電影中都有他演出。當完兵退伍後,馬邵君沒繼續走演藝這條路,而是在新竹老家開照相館。照相館生意穩定後,喜歡吃、對餐飲有濃厚興趣的他,跑到好同學邵昕在台北開的湯包館幫忙,天天新竹、台北兩頭跑也不嫌累。

在邵昕的湯包館「打工」了一年,馬邵君不僅學到了經營餐飲的知識,天天看著並幫著老師傅煮麵、捏湯包、熬湯頭,自己也學會了作外省麵點。於是3年前他在新竹二度創業開〈貳壹村.精緻麵點〉店,店名後加了「精緻麵點」,是因為馬邵君想把賣麵的地方,從攤子、館子,往「餐廳」升級,讓客人可以在較舒適環境中好好吃碗麵。

馬邵君開店本來想了時尚的名字,但創業那時碰到了小時候自己住的「空軍第21村」眷村改建,為了紀念自己長大的地方,加上他賣的麵點都是兒時眷村味,所以他就給麵店取名〈貳壹村〉。新竹當地過去不少眷村,所以這名字對同樣都是在眷村長大的人而言特有感覺。

「我用的是台灣牛」,馬邵君這一說,我才明白〈貳壹村〉的〈紅燒牛肉麵〉麵裡的牛肉個頭小的原因。時下有些牛肉麵店為省事,多用濃縮的粉末熬湯,但馬邵君則是用了50斤牛骨與牛碎肉熬製牛肉湯,走進店內廚房看,那熬湯的那幾個不鏽鋼桶就像鄉下人家屋頂上的「水塔」一樣,好大。

用牛骨熬製的湯得熬3天,俟骨肉味道完全消融在湯內後,馬邵君再在湯內加了炒糊的洋蔥、番茄、爆香的蒜酥、老薑、八角、花椒和岡山的豆瓣醬煮成紅燒牛肉湯。

台灣牛比進口牛貴,馬邵君為什麼堅持非用台灣牛?他說,用台灣牛熬出的湯頭「有牛味,且喝得出鮮甜,進口牛沒得比」。而這也是〈貳壹村〉的〈紅燒牛肉麵〉讓很多人「一試成主顧」的原因。

〈貳壹村〉的〈老北京醡醬麵〉,形色很「樸實」,那醡醬醬色濃黑近墨,出菜時舖蓋在白色麵條上看起還真單調,但拌了麵、入了口,那「老外省味」,真是迷人。

這醡醬是用岡山甜麵醬加了煸炒爆香並用油包入味,切成小丁塊的豆干,黑毛豬後腿肉的肉末,還有大量洋蔥和冰糖炒製,味道濃醇並有陳香,細嚼慢嚥、尾韻並帶有微微焦香,所以不用其它配料,單用這醬拌麵就已「劇力萬鈞」啦。

除〈紅燒牛肉麵〉、〈紅燒牛筋牛肉麵〉、〈紅燒牛三寶麵〉與湯頭乳白的〈清燉牛肉麵〉,以及〈老北京醡醬麵〉和〈雪菜肉末拌麵〉與〈川味擔擔麵〉外,〈貳壹村〉的〈紅肉紅油抄手〉也是店內招牌。這抄手的皮刻意選用較厚的皮,讓客人嘗到口感與麵香。而抄手的餡則是用豬後腿絞肉,肥3、瘦7、加了鹽、胡椒、蛋清、薑水和香油攪拌入餡,每顆抄手並用手工捏成了官帽形狀,鼓鼓大大的,淋上加了醡菜丁提味的紅油澆汁,吃起來真過癮。

以形色論,〈貳壹村〉的麵點真的不夠搶眼吸睛,但馬邵君認真認份地熬湯滷肉,既不偷工、也不減料,也培養出一群死忠老客人,所以美味「誠食」,還是可以在餐飲市場走出一條自己的路。

■index貳壹村.精緻麵點

╱新竹市建功一路85號╱03-5711127

下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社記者呂欣憓台北22日電)馬場町公園今天下午有一場追思白色恐怖受難人的慰靈大會,主辦單位呼籲總統蔡英文以終結民族內戰與結束兩岸對抗做為轉型正義的內容,並簽署兩岸和平協議,保障兩岸和平發展。

台灣地區政治受難人互助會今天在台北萬華馬場町公園舉行五零年代白色恐怖受難人秋祭大會。互助會指出,他們年年舉辦「五零年代白色恐怖受難人追思慰靈大會」,至今已連續舉辦24年、共計28場的大型紀念活動。

互助會將今年追思大會主題訂為「和平協議與歷史正義」,他們認為,終結民族內戰與兩岸和解,為後代萬世建立和平發展的幸福道路,始終是五零年代白色恐怖犧牲者與倖存者們所追求的宏願。

互助會指出,今年蔡總統在雙十國慶談話中宣稱要推動轉型正義,要讓台灣脫胎換骨,他們做為台灣社會遭遇白色恐怖肅清而刑獄的倖存者們及家屬,以最切身的經歷見證了國家內戰、戒嚴與白色恐怖,以及長達38年的戒嚴,其對台灣社會造成不可彌補的迫害與壓殺,有著非常深刻的體會。

他們認為,蔡總統所謂轉型正義僅只指出當年的執政者是威權結構的人權加害者,並以此為轉型正義的全部內容,是一種對歷史的曲解;他們認為,無論兩岸對抗與島內的獨裁壓迫,皆是源自於內戰與分裂而來的兩岸敵對狀態沒有被解決,這個問題更衍伸至今,成為兩岸緊張與台灣內部政治對立的根源。

互助會認為,蔡總統做為台灣領導人,有責任導正這個對抗性的歷史錯誤的責任,應該以終結民族內戰與結束兩岸對抗做為轉型正義的具體內容,並以簽署兩岸和平協議,作為兩岸和平發展的制度性保障,唯有如此,兩岸間才「不會走回對抗的老路」,台灣社會才能真正地「脫胎換骨」。1051022

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